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降温解暑全靠它:台北飘香60载手工豆花台湾特色小

发表于2020-05-29

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无论气象多热,只要来一碗祖传60年的台北手工豆花,上面笼罩满满西瓜与芒果新颖切块,红红黄黄色彩不但诱人,吃起来润喉又解饑,让人暑气全消。

“十几年没有调过(价格),本年没方法,只好涨5块(新台币,下同)。”才进门,就收到刘姐的负疚说明。顺着她的手势,瞄向菜单上新价钱:西瓜芒果豆花85元。老顾主都晓得“骚豆花”用料好得没法埋怨,天天供给的6桶豆花在打烊前总会发卖一空,晚来的人想吃还吃不到,基本没机遇嫌贵。

刘姐的“骚豆花”是传承舅公辈60年技术的正宗台湾味,食材把关严苛,自开店以来一向保持选用加拿大生产非基因改革黄豆,本钱比一样平常黄豆淩驾50%,“黄豆先泡一整晚,早上再开端磨汁”,泡豆时光和气象有关,炎天热,豆子只要泡6到8小时,冬季则要泡8至10小时,豆子吸饱水份才磨得出浓浓豆香。

手工豆花作法大同小异,除用料,沖煮的力道是癥结,“热豆乳在沖进放盐卤的锅子时,假如手抖、沖的力道不平均,锅子外面结成豆花,锅底照样一滩豆汁”,老履历厨师不怕热气蒙眼,老是手势妥当地沖煮,豆花天然凝聚,口感固然软,但吃得出Q弹滋味。

原味的花生豆花一年四时供给,用汤勺舀着虎魄色的糖水沿着碗边、逐步地浇淋,吃获得糖水的蔗香,另有淡淡豆焦味。

炎天限制/芒果西瓜豆花

“骚豆花”食材随着季候走,炎天推出限制的芒果西瓜豆花85元,不消糖水,改用新颖果汁做的芒果冰沙当副角,搭配西谷米、鲜奶与炼乳,多了品味的意见意义与饱足感。而透明玻璃杯的西瓜芒果冰骚95元,用粗吸管品味生果冰沙与炼乳的香甜,是不失优雅的约会款甜点。

特殊推举/豆花摄生餐

“骚豆花”二店新推出豆花摄生餐220元,豆花与生果放在贝壳盘子上,讲求养分平均。副餐搭配一杯撒了玫瑰花瓣的漂泊豆乳,和土城先生傅亲手烘烤的法国面包,面包外酥内软,沾着豆乳一路吃,多条理口感值得一试。

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